恒溫培養箱用于醬鹵豬頭肉實時新鮮度

    基于計算機編程，本質上屬于計算機軟件，是 一種功能全面、操作簡單便捷的食品微生物預測工具。 許多學者構建了恒溫條件下微生物的生長模型，通過建 立不同溫度條件下的生長模型，預測不同貯藏溫度條件 下菌落的生長變化。HVE50高壓蒸汽滅菌鍋 日本Hirayama公司； BIOBASE-BSC-1100 II B2-X生物安全柜 濟南鑫貝西 生物技術有限公司；Easy Mis均質機 法國AES公司； Vortex-Genie 2渦旋振蕩器 美國Scientific Industries 公司；KB-240波動溫度培養箱 德國Binder公司； DNP-9272恒溫培養箱 上海精宏實驗設備有限公司。

    醬鹵豬頭肉的殘差均值與標準差分別為 －0.047（lg（CFU/g））與0.125（lg（CFU/g）），絕 大多數（86.5%）殘差值在±0.25（lg（CFU/g））范圍 內，在實驗誤差范圍內。其實時新鮮度與預包裝醬鹵豬頭肉的初始菌落總數 和貯藏溫度相關，初始菌落總數越低，溫度越低，產品 越新鮮，儲存時間越長。通過構建預包裝醬鹵豬頭肉中 菌落總數的生長模型。