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          冷藏鱸魚肉品質升級。

          返回列表 來源:未知 發布日期:2021-08-16 09:00【

              鱸魚肉質鮮美、營養豐富、品種繁多,主要分布 在大西洋、太平洋和北冰洋交界等水域,我國鱸魚主 要進口自歐美等國家。隨著社會經濟的發展和人 們生活水平的提高,消費者對魚類的食用日趨增多, 對魚肉的品質要求也相應提升,人們對鱸魚的需求也 日漸增加。9140A 型高溫鼓風干燥箱,上海精宏 實驗設備有限公司;C-MAG HS 4 型磁力攪拌器,上 海思樂儀器有限公司;HWS12 型電熱恒溫水浴鍋, 常州恒隆儀器有限公司;AB204-N 型電子分析天平,梅特勒-托利多儀器公司。鮮活鱸魚進行處理,清洗干凈鱸魚肉, 除去魚肉表面紅肉,選擇最飽滿的白肉,使魚肉色素 不對色差產生影響。將處理好的魚肉平均分成 3 組備 用,每組 3 塊,每塊尺寸約為 2 cm×8 cm×2 cm,質 量為 5 g 左右。

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              用 PVC 保鮮膜覆蓋魚肉表面的空 白對照組在貯藏第 4 天時已經接近 3 分,鱸魚肉已開 始輕微變質;用蛋白復合膜包裹的魚肉在第 6 天時分 值才接近 4 分;用蛋白復合膜液涂覆的魚肉在第 8 天 時才接近 4 分。在第 10 天時,對照組已經完全腐敗 變質,有強烈臭味;復合膜包裹組評分接近 3,開始 輕微變質;膜液涂覆組在第 12 天時仍在 3 分以上, 保鮮效果最佳。采用魚皮膠原蛋白復合膜液涂覆處理和魚 皮膠原蛋白復合膜包裹處理等 2 種處理方式,在 (4±1)℃環境下冷藏鱸魚肉,同時設置空白對照組, 通過測定鱸魚肉的感官品質、質量損失、色澤變化、 TVB-N 值、菌落總數等指標。



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