上海精宏DHG-9146A對飲品的加工適應性分析

1 材料與方法 

 
1. 1 材料  
 
胡柚、甌柑、甜橘柚和高橙試驗樣本于 2017 年 11 月 17 日分別采自衢州常山、溫州甌海、麗 水慶元和臺州溫嶺 4 個地區，并貯藏于4 ℃ 冰箱 中備用。  
 
1. 2 試劑  
 
1，1-二苯基-2-苦肼基自由基( DPPH) 和抗壞 血酸購自百靈威科技有限公司; 福林酚購自上海 源葉生物科技有限公司; NaOH、沒食子酸、基準鄰苯二甲酸氫鉀、草酸等試劑購自國藥集團化學 試劑有限公司; 2，6-二氯靛酚鈉鹽購自 SigmaAldrich 化學試劑公司。  
 
1. 3 儀器  
 
ZA120R4 型電子分析天平，上海贊維衡器有 限公司; DHG-9146A 電熱恒溫鼓風干燥箱，上海精宏實驗設備有限公司; XMTD-8222 型電熱恒溫 水浴鍋，上海精宏實驗設備有限公司; UV-1800 紫外分光光度計，日本島津公司; Inc． Color Quest XE 色差儀，美國 Hunter Associates Laboratory; R/ S plus 流變儀，BROOKFIELD 美國博勒飛公司。

2 結果與分析

抗壞血酸作為水果內源性抗氧化劑，起到抗 氧化作用，大部分被氧化因子所消耗。采用 2，6- 二氯靛酚氧化還原滴定法測定 4 種雜柑全果飲 品不同貯藏期的抗壞血酸含量。第 0 天全果飲品的抗壞血酸含量由高到 低分別是高橙( 38. 77 mg·mL － 1 ) 、胡柚( 26. 68 mg· mL － 1 ) 、甌柑( 24. 28 mg·mL － 1 ) 和甜橘柚( 13. 96 mg·mL － 1 ) ，且隨著貯藏時間的延長含量均逐漸 下降，最終含量分別為 11. 78、6. 75、7. 60、2. 73 mg·mL － 1 ，分別下降 69. 62% 、74. 66% 、68. 70% 和 64. 08% 。

3 結論與討論 

多酚類化合物是柑橘的主要活性成分，存在 于果皮中，少量在果肉中，因此全果加工越來越 得到食品界的認可，其中果皮果肉對全果飲品 的風味具有決定性影響。不同雜柑品種在營 養成分、質地口感和特征性香氣等方面具有差 異。因此，在前期研究基礎上增加 3 個雜柑品種 進行比較研究，探索不同雜柑品種作為全果飲品 的加工適應性具有一定的現實意義。

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